Studi Pembuatan Klepon dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Penambahan Tepung Kacang Almond sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Melitus

Authors

  • Farihatul Islamiyah Institut Ilmu Kesehatan Nahdlatul Ulama
  • Ahmad David Royyifi Arifin Institut Ilmu Kesehatan Nahdlatul Ulama
  • Lilia Faridatul Fauziyah Institut Ilmu Kesehatan Nahdlatul Ulama

DOI:

https://doi.org/10.55123/insologi.v3i4.4023

Keywords:

Klepon, Purple Sweet Potato Flour, Almond Flour, Nutrients, Diabetes Mellitus

Abstract

Background: Diabetes mellitus is a metabolic disorder that occurs chronically or chronically because the body does not have enough insulin hormone due to disruption in insulin secretion, insulin hormone that does not work properly or both. Diabetes mellitus is characterized by the appearance of typical symptoms, namely polyphagia, polydyscipsia, and polyuria and some experience weight loss. One of the risk factors for diabetes mellitus is unbalanced intake, where high consumption of fat and sugar can cause obesity and is associated with increased blood glucose. Therefore, appropriate snacks or distractions are needed for people with DM. Klepon with the addition of purple sweet potato flour and almonds can be a new innovation and can be used as an alternative snack for people with diabetes mellitus. Purpose: The purpose of this study was to determine the content of macronutrients and the effect of substitution of sweet potato flour andalmond on the acceptability of klepon's organoleptic quality. Method: Aanalysis used in this study consists of statistical analysis k and power analysis Accept or quality organoleptik. Result: The results showed that there was a significant influence on the nutritional value as well as on the color, taste, aroma and texture of almonds substituted sweet potato flour and almonds. The best treatment is found in P1 treatment cookies. Conclusion: The substitution of sweet potato flour and almonds affects the nutritional value and acceptability of color, taste, aroma, and texture of klepon.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Adam, A., Syafii, F., & Saiful, S. (2020). Kandungan Protein Roti Tawar Dengan Subtitusi Tepung Ikan Gabus (Channa Striata). Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal), 5(2), 129-133.

Agarta, A. & Febriani, N. 2019. Kepuasan Perawat Mendokumentasikan Asuhan Keperawatan dengan Metode Electromic Health Record di Rumah Sakit. Jurnal Ilmiah Ilmu Keperawatan Indonesia. Vol 9 (2)

Amanda, E., & Bening, S. (2019). Hubungan Asupan Zink, Magnesium, dan Serat dengan Kadar Gula Darah Puasa Pasien Diabetes Mellitus Tipe 2 di RS PKU Muhammadiyah Temanggung. Jurnal Gizi, 8(2), 87-94.

Astrup, A., & Ellis, P. (2019). The nutritional and health benefits of almonds: a healthy food choice.Food Science and Technology, 37-50.

Ayudia Fani,Ramadhani Putri Ika. (2019).Pengaruh Pemberian Minuman Jahe (Zingiber Officianale Var.Rumbrum) Terhadap Penurunana Emesia Gravidarum Trimester 1.Jurnal Ilmu Kesehatan.

Diana, et.al. 2019. Buku Ajar Asuhan Kebidanan Persalinan dan Bayi Baru Lahir. Surakarta: CV OASE Group

Farah, Imani. (2022). Pengaruh Tepung Kacang Almond, Tepung Kacang Tanah, dan Tepung Kacang Mete Terhadap Kualitas Macaron. Skripsi. Universitas Negeri Padang : Padang

Herlina, A, reti. (2019). Gambaran Asupan Zat Gizi Makro dengan Kadar Gula Darah pada Pasien Diabetes Melitus Tipe 2 Di Ruang Rawat Jalan Rsud. Prof. Dr. W.Z. Johannes Kupang. 8(5), 55.

Koswara, S. 2019. Teknologi Pengolahan Jagung (Teori dan Praktek). eBook Pangan. 41 Hal. http://www.eBookPangan.com. [8 Februari 2019].

Nairfana, I. (2020). Analisis Mutu Kimia Dan Organoleptik Snack Bar Dengan Kombinasi Tepung Jagung Ketan (Zea Mays Ceratina), Tepung Hunkwe Dan Jambu Mete. Food and Agro-industry Journal, 1(1), 41-48.

Nursalam. (2020). Sosialisasi Panduan Penyusunan Skripsi Bentuk Literature Review dan Systematic Review. Dalam Fakultas Keperawatan Universitas Airlangga, 16 Mei 2020. Surabaya.

Pakpahan, R., Ng, J., & Sandro, K. A. (2019). Eksperimental Kue Klepon Berbahan Dasar Tepung Kentang dan Tepung Ubi Jalar. Jurnal Hospitality dan Pariwisata, 5(2).

Pargiyanti.(2019). Optimasi Waktu Ekastraksi Lemak Dengan Metode Soxhlet Menggunakan Perangkat Ala Mikro Soxhle. Indonesia Journal Of Laboratory. 1(2),29-35.

Putra, I Gusti Ngurah. 2019. Tingkat Kecemasan Pasien Diabetes Melitus (DM) yang Rawat Inap di Rumah Sakit Umum Daerah (RSUD) Sanjiwani Gianyaar.

Song W. et al. (2019). Lipocalin-Like Prostaglandin D Synthase but Not-Hemopoietic Prostaglandin D Synthase Deletion Causes Hypertension and Accelerates Thrombogenesis in Mice. The Journal of Pharmacology and Experimental Therapeutics:425-432.

Sri Mulatsih, E., Dwi Sarbini, S. S. T., & Gz, S. (2020). Hubungan Asupan Magnesium Dengan Kadar Glukosa Darah Puasa Pada Penderita Diabetes Mellitus Tipe II Di Puskesmas Tawangsari Sukoharjo (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Surakarta).

United State Departement of Agriculture (USDA). 2018. USDA National Nutrient Database for Standart Reference. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/ (15 Juni 2019).

Usman, R., & Marta, W. (2019, September). Visualisasi dan Transformasi Kemasan Makanan Tradisional Ranah Minang Dalam Analisa Pemasaran. In Seminar Nasional Seni dan Desain 2019 (pp. 373-381). State University of Surabaya.

Warsito, H., & Sa’diyah, K. (2019). Studi Pembuatan Klepon dengan Substitusi Tepung Sagu sebagai Alternatif Makanan Selingan Indeks Glikemik Rendah Bagi Penderita Diabetes Meliitus Tipe 2. Jurnal Kesehatan, 7(1), 45-57.

Witdarko, Y., Jamaludin, J., Parjono, P., & Pamungkas, W. A. (2022). Pengaruh Perendaman Terhadap Mutu Tepung Sagu (Metroxylon sp.) di Kampung Tambat Kabupaten Merauke. Agricola, 12(1), 41-48.

Downloads

Published

2024-08-20

How to Cite

Farihatul Islamiyah, Ahmad David Royyifi Arifin, & Lilia Faridatul Fauziyah. (2024). Studi Pembuatan Klepon dengan Subtitusi Tepung Ubi Jalar Ungu dan Penambahan Tepung Kacang Almond sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Melitus. INSOLOGI: Jurnal Sains Dan Teknologi, 3(4), 469–480. https://doi.org/10.55123/insologi.v3i4.4023

Issue

Vol. 3 No. 4 (2024): Agustus 2024

Section

Articles

License

Copyright (c) 2024 Farihatul Islamiyah, Ahmad David Royyifi Arifin, Lilia Faridatul Fauziyah

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
Penulis mengakui bahwa INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi) sebagai publisher yang mempublikasikan pertama kali dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain, seperti: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dan lain-lain. Dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi).