Analisis Kandungan Serat pada Snack Bar Substitusi Tepung Bekatul dan Tepung Mocaf Bagi Penderita Obesitas
DOI:
https://doi.org/10.55123/insologi.v3i5.4139Keywords:
Snack Bar, Bran Flour, Mocaf Flour, Obesity, FiberAbstract
Background: Obesity is a condition where there is excessive accumulation of fat in the body that occurs when the amount of energy consumed is too large compared to the amount of energy expended, causing body weight far above normal and can be harmful to health. To provide additional fiber to adolescents, it is expected that the manufacture of a rice bran flour and mocaf flour substitution snack bar can be used as an alternative high-fiber snack for adolescents. Purpose: The purpose of this study was to determine the effect of rice bran flour and mocaf flour substitution on the fiber content of snack bars. Method: This type of research uses True Experimental with a Completely Randomized Design (CRD) with 4 treatment levels and 6 replications. The treatment carried out was by comparing the proportion of wheat flour: rice bran flour: mocaf flour in each P0 (100:0:0), P1 (0:20:80), P2 (0:50:50), P3 (0:80:20). Results: The results of the study showed that there was an effect of increasing fiber levels in snack bars, the more bran flour was added, the more fiber levels increased, with the highest fiber levels in treatment P3, which was 11.88 gr. Conclusion: There was a tendency for the addition of bran flour, the more bran flour was added, the more fiber levels in snack bars increased.
Downloads
References
Akbar, A. A. (2021). Efektifitas minuman bekatul terhadap kadar LDL dan HDL siswa sekolah dasar yang obesitas. Jurnal Kesehatan Masyarakat, 7(1), 21-29.
Angelica, M. (2019). Optimasi nilai gizi dan formulasi mie basah menggunakan substitusi tepung bekatul dan penambahan pasta labu kuning (cucurbita moschata) berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensori. (Doctoral Dissertation, Unika Soegijapranata Semarang).
Auliana, R., & Rahmawati, F. (2023). Kajian organoleptik dan kandungan gizi cookies bekatul. Ilmu Gizi Indonesia, 7(1), 95-106.
Cahyanto, T., Supriyatna, A., Julita, U., Kusumorini, A., Hafsari, A. R., Suryani, Y., ... & Salim, M. A. (2018). Pelatihan inovasi produk pangan berbahan baku singkong di kecamatan lembang kabupaten bandung barat. Bagimu Negeri: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1).
Dewi, M. C. (2015). Faktor-faktor yang menyebabkan obesitas pada anak. Jurnal Majority, 4(8), 53-56.
Diniyah, N., Yuwana, N., Maryanto, B. H. P., Purnomo, B. H., & Subagio, A. (2018). Karakterisasi sera mocaf (modified cassava flour) dari ubi kayu varietas manis dan pahit. Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 15(3), 131-139.
Duka, F., Djasibani, H. R., Lobo, A. T. D., & Nahak, M. H. (2024). Pengaruh substitusi tepung terigu dengan tepung bekatul beras (rice polish) pada pembuatan mie basah terhadap kadar air dan tingkat kesukaan konsumen. Fruitset Sains: Jurnal Pertanian Agroteknologi, 12(2), 70-77.
Dwiloka, B., Pramono, Y. B., & Al-Baarri, A. N. M. (2022). Peningkatan pangan fungsional chicken nugget dengan substitusi tepung bekatul berdasarkan kandungan asam lemak dan vitaminnya. Science Technology and Management Journal, 2(2), 38-44
Fitriyani, R., Widanti, Y. A., & Mustofa, A. (2021). Karakteristik flakes bekatul–mocaf dengan variasi penambahan buah bit. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 6(2), 75-87.
Fuadah, I. E., & Anna, C. (2016). Pengaruh penambahan tepung bekatul terhadap mutu organoleptik kue kembang goyang. Jurnal Tata Boga, 5(3), 18-26.
Georgia, C., Venetia, N., Cristos,P., Eleni. K., Marialena,K ., Anna, V., Magdalini, M., George, A., Andrea, P., Rojas-Gil, Ekaterina, N., Kornilaki, A. L. (2019). Breakfast consumption and obesity among preadolescents: an Epidemiological Study. Matern Child Nutrien
Jafar, N., Indriasari, R., Syam, A., & Kurniati, Y. (2018). Pengaruh pelatihan edukator sebaya terhadap pengetahuan tentang gizi seimbang pada siswa di SMUN 16 Makassar. Media Gizi Pangan, 25(1), 1-10.
Juniar, S. (2020). Gambaran tingkat aktivitas fisik anak usia sekolah yang mengalami gizi lebih di SDIT Al-Hikmah Maros (Doctoral dissertation, Universitas Hasanuddin).
Kim, D., Ahn, A., Lee, H., Choi, J., Lim, H. (2019). Dietary patterns independent of fast food are associated with obesity among korean adults: Korea.
Kurdanti, W., Suryani, I., Syamsiatun, N. H., Siwi, L. P., Adityanti, M. M., Mustikaningsih, D., & Sholihah, K. I. (2015). Faktor-faktor yang mempengaruhi kejadian obesitas pada remaja. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, 11(4), 179-190.
Marita, A. O., Susi, T., & Sri, N. M. K. A. (2015). Hubungan kebiasaan konsumsi fast food dan pengetahuan gizi terhadap obesitas pada siswa SMP Nasima Semarang. J Ris Gizi, 3(2): 24–33 Praditasari, J. A., & Sumarmik, S. (2018). Asupan Lemak, Aktivitas Fisik Dan Kegemukan Pada Remaja Putri Di Smp Bina Insani Surabaya. Media Gizi Indonesia, 13(2), 117.
Nasthasia, A. C. (2014). Perancangan buku panduan kreasi sajian sayur yang menarik untuk anak-anak. Jurnal DKV Adiwarna, 1(4), 12
Ningsih, M. W., Darawati, M., & Widiada, I. G. N. (2021). Pengaruh penambahan bahan pangan lokal terhadap sifat organoleptik dan kandungan serat snack bar sebagai alternatif jajanan tinggi serat. Jurnal Gizi Prima (Prime Nutrition Journal), 6(1), 42-5
Pradipta, I. B. Y. V., & Putri, W. D. R. (2015). Pengaruh proporsi tepung terigu dan tepung kacang hijau serta subtitusi dengan tepung bekatul dalam biskuit. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3).
Praditasari, J. A., & Sumarmik, S. (2018). Asupan Lemak, Aktivitas Fisik Dan Kegemukan Pada Remaja Putri Di Smp Bina Insani Surabaya. Media Gizi Indonesia, 13(2), 117.
Prayitno, S. A., Tjiptaningdyah, R., & Hartati, F. K. (2018). Sifat kimia dan organoleptik brownies kukus dari proporsi tepung mocaf dan terigu. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 10(1), 21-27
Purnamaningsih, N. A. (2022). Hubungan pengetahuan tentang serat dan konsumsi serat terhadap status obesitas pada remaja di SMA (SLUA) Saraswati 1 Denpasar (Doctoral dissertation, Poltekkes Kemenkes Denpasar Jurusan Gizi).
Putri, M. F., & Rahmawati, F. T. (2020). Jajanan sehat kaya serat untuk keluarga: pemanfaatan tepung bekatul sebagai substitusi bahan pembuatan stik bawang. JKKP (Jurnal Kesejahteraan Keluarga dan Pendidikan), 7(02), 183-192.
Rahayu, L. D. (2021). Pembuatan cookies bekatul (kajian proporsi tepung bekatul dan tepung mocaf) dengan penambahan margarine. Jurnal Teknologi Pangan, 9(2).
Rahmalia, V., & Karjoso, T. K. (2023). Pengaruh konsumsi fast food terhadap kejadian obesitas pada remaja: Literature Review. Media Publikasi Promosi Kesehatan Indonesia (MPPKI), 6(9), 1753-1759.
Rahmawati, L., Asmawati, A., & Saputrayadi, A. (2020). Inovasi pembuatan cookies kaya gizi dengan proporsi tepung bekatul dan tepung kedelai. Jurnal Agrotek Ummat, 7(1), 30-36.
Rifai, A., & Nuryani. (2018). Sosial ekonomi, konsumsi fast food dan riwayat obesitas sebagai faktor risiko obesitas remaja. Media Gizi Indonesia, 13(2).
Depkes, R. I. (2013). Badan penelitian dan pengembangan Kesehatan. Riset Kesehatan Dasar.
Depkes, R. I. (2018). Badan penelitian dan pengembangan Kesehatan. Riset Kesehatan Dasar.
Sunarsi, S., Sugeng, M., Wahyuni, S., & Ratnaningsih, W. (2018). Memanfaatkan singkong menjadi tepung mocaf untuk pemberdayaan masyarakat Sumberejo. Semin. Has. Penelit. dan Pengabdi. Kpd. Masy, (1), 306-310.
Suwita, I. K. (2018). Formulasi tepung bekatul dan tepung tempe terhadap mutu kimia, nilai energi, dan mutu organoleptik sereal flakes untuk obesitas pada anak. Jurnal Informasi Kesehatan Indonesia (JIKI), 4(2), 128-135
Taulaâ, M. S., Oessoe, Y. Y., & Sumual, M. F. (2021). Kajian komposisi kimia Snack bars dari berbagai bahan baku lokal. Systematic review study of the chemical composition of Snack bars from various local raw materials: Systematic Review. Agri-SosioEkonomi, 17(1), 15-20.
Wulandari. (2016). Faktor yang berhubungan dengan kejadian obesitas pada remaja di SMA Negeri 4 Kendari (Doctoral dissertation, Haluoleo University).
Yufidasari, H. S., Waluyo, E., Indrayani, E., & Viranto, R. A. (2020). Pengaruh subtitusi tepung bekatul terhadap sifat fisika, kimia, organoleptik dan serat pangan pada bakso ikan lele (clarias batrachus). Journal of Marine and Coastal Science Vol, 9, 2.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Sholikhatul Uma, Dian Ayu Ainun Nafies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
Penulis mengakui bahwa INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi) sebagai publisher yang mempublikasikan pertama kali dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain, seperti: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dan lain-lain. Dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi).
