Nilai Gizi Brownis Subtitusi Tepung Kacang Hijau dengan Metode Panggang dan Kukus
DOI:
https://doi.org/10.55123/insologi.v3i6.4166Keywords:
Teenagers, AnemiaAbstract
One common health issue among adolescents, particularly teenage girls, is anemia. Anemia is a condition where the number of red blood cells or hemoglobin (Hb) is below normal, often due to a diet low in iron. Green beans, which are rich in iron, can be used as an alternative ingredient in brownies for individuals with anemia. Cooking techniques play a crucial role in preserving the nutritional content of food. In brownie preparation, the techniques used are steaming (with hot steam) and baking (with dry heat in an oven). This study employs a True Experimental Design with a Completely Randomized Design (CRD), involving 3 treatment levels, 1 control, and 6 replications. Treatments include comparisons of wheat flour to green bean flour ratios: P0 (100%:0%), P1 (75%:25%), P2 (50%:50%), P3 (25%:75%). Statistical analysis uses Kruskal-Wallis and Wilcoxon tests. The results indicate significant differences in protein, moisture, and iron content between steaming and baking techniques, but no significant differences in fat, carbohydrates, and ash content. This suggests that cooking methods affect the nutritional content and acceptability of brownies, with steamed and baked brownies showing variations in nutrient content and acceptability, particularly in protein, moisture, and iron.
Downloads
References
Agustina, & Diani. (2017). Faktor-Faktor Yang Behubungan dengan Kejadian Anemia Remaja Putri. Jurnal Dunia Keperawatan, vol.5, no.1, Maret 2017, hlm. 1-10
Akyunin, S.K. (2015). Eksperimen Pembuatan Brownis Kukus Yang Dibuat Dengan Substitusi Tepung Kacang Koro Pedang (Canavalia ensiformis). Fakultas Teknik, Universitas Negeri Semarang.
Angga, R., Agus, S., Rodiana, N. 2013. Pengaruh Perbedaan Suhu Dan Waktu Pengeringan Terhadap Karakteristik Ikan Asin Sepat Siam (Trichogaster Pectoralis) Dengan Menggunakan Oven. Volume 11. No 01
Ani, F. (2018). Teknologi Pangan. Padang: CV. Berkah Prima
Aziz, A., Izzati, M., dan Haryanti, S. (2015). Aktivitas antioksidan dan nilai gizi dari beberapa jenis beras dan millet sebagai bahan pangan fungsional Indonesia. Jurnal Biologi. 4 (1): 45-61.
Chendawati. (2015). 40 Resep Pilihan Kursus Masak & Kue Ny. Liem. Jakarta. PT Gramedia Pustaka Utama.
Christiyanto, M., & Utama, C.S. (2019). Pengaruh lama pemanasan dan kadar air yang berbeda terhadap nilai glukosa dan total karbohidrat pada pollard. Jurnal Litbang Provinsi Jawa Tengah, 17(1), 69– 75.
Dian, S., Almasyhuri, dan Astuti, L. 2015. Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein. Media Litbangkes, Vol. 25 No.4
Diru Ahmad Suhendri et al. (2022). Brownies Bebas Gluten dari Tepung Mocaf dan Substitusi Tepung Bekatul dengan Variasi Lama Pemanggangan. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan. Vol. 7 No. 1, Februari 2022: 20 - 29
Ella S, Purwaningsih S, Kurnia R. (2012). Kandungan mineral remis (Corbicula javanica) akibat proses pengolahan. Jurnal Akuatika, Maret 2012;III(1): 74-83.
Firgianti, G., Sunyoto, M. (2018). Karakteristik Fisik dan Kimia Ubi Jalar Ungu (Ipomea Batatas L) Varietas Biang Untuk Mendukung Penyediaan Bahan Baku Tepung Ubi Jalar Ungu. Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran. Journal THPi Student. 2(1): 46-55.
Jamaluddin. (2018). Pengolahan Aneka Kerupuk dan Keripik Bahan Pangan. Makassar: Badan Penerbit UNM
Lathifah, N. S., Apriyanti, D.,& Utami, V. W. (2022). Pemberian Buah Kurma Terhadap Peningkatan Kadar Hemoglobin Pada Remaja Putri. Midwifery Journal, 2(1), 31– 36.
Lestari, E., M. Kiptiah, dan Apifah. 2017. Karakterisasi tepung kacang hijau dan optimasi penambahan tepung kacang hijau sebagai pengganti tepung terigu dalam pembuatan kue bingka. Jurnal Teknologi Agro-Industri. 4 (1) : 20-34.
Miftahul, R. (2019). Substitusi tepung kacang hijau (Vigna radiata) dan tepung ikan tuna (Thunnus sp) sebagai biskuit PMT ibu hamil terhadap kadar proksimat, nilai energi, kadar zat besi, dan mutu organoleptik.
Munawaroh, T. (2011). Pengaruh Substitusi Tepung Komposit (Pisang Kepok- Kacang Hijau) dan Teknik Pemasakan Terhadap Sifat Organoleptik Blondies. Program Studi S1 Pendidikan Tata Boga UNESA. Fakultas Teknik Universitas Negeri Surabaya. Surabaya.
Nasution, J. (2019). Karakteristik Flakes Bekatul Dengan Subtitusi Tepung Kacang Putih (Vigna Unguiculata) dengan Variasi Lama Waktu Pemanggangan. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Vol.7(1): 21-27
Norsiah, W. (2015). Perbedaan Kadar Hemoglobin Metode Sianmethemoglobin dengan dan Tanpa Centrifugasi pada Sampel Leukositosis. Medical Laboratory Technology Journal. 1(2): 72 – 83.
Nugroho, B. W. D., Jakti, N. J. K., Rochman, M. A. N., & Nugroho, A. J. (2023). Analisis Pengendalian Kualitas Produk Gula dan Biaya Kualitas dalam Menunjang Efektivitas Produksi:(Studi Kasus: PT Madu Baru Pg Madukismo). Jurnal Teknologi dan Manajemen Industri Terapan, 2(2), 72-81.
Palupi NS., Zakaria FR dan Prangdimurti E. 2017. Pengaruh pengolahan terhadap nilai gizi pangan. Modul e-learning ENBP. IPB: Departemen Ilmu & Teknologi Pangan-Fateta-IPB.
Rosita, V. (2017). Mutu Gizi, Indeks Glikemik Dan Sifat Sensori Brownies Sorgum (Sorghum Bicolor L Moench) Panggang Dengan Penambahan Sekam Psyllium Dan Variasi Lemak. In Fakultas Sains Dan Teknologi Universitas Islam Negeri Syarif Hidayatullah (Vol. 4).
Sinala, S. (2016). Modul Bahan Ajar Cetak Farmasi. Farmasi Fisik. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia
Sitoresmi, M.A. (2012). Pengaruh Lama Pemanggangan dan Ukuran Tebal Tempe Terhadap Komposisi Proksimat Tempe Kedelai. Program Studi S1 Gizi, Fakultas Ilmu Kesehatan, Universitas Muhammadiyah: Surakarta.
Suksesty, C. E. (2017). Pengaruh Jus Campuran Kacang Hijau Terhadap Peningkatan Hormon Prolaktin Dan Berat Badan Bayi. Jurnal Ilmiah Bidan, 2(3), 32-40.
Vasundhra 2018. Organoleptic and Shelf Stability Analysis of Legume Based Gluten. Journal of Food Free Snacks: Its Biochemical and Immunochemal Validation. Journal of Food Measurement and Characterization. 12 (1): 94-104.
Wiwiek, W.(2021). Karakteristik Kimia dan Organoleptik Kerupuk Daging dengan Penambahan Tepung Tapioka dan Waktu Pengukusan Berbeda. Jurnal Argosainta Vol. 5 (1): 9-14
Wulandari, E. S. (2018). Pengaruh Lama Blansing Dan Lama Pemanggangan Terhadap Karakteristik Cookies Ganyong (Canna Edulis Ker.) Difortifikasi Iodium. Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Arizona Selsa Hany, Lilia Faridatul Fauziah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
Penulis mengakui bahwa INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi) sebagai publisher yang mempublikasikan pertama kali dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain, seperti: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dan lain-lain. Dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi).
