Analisis Kandungan Serat pada Snack Bar Substitusi Tepung Bekatul dan Tepung Jamur Tiram Putih
DOI:
https://doi.org/10.55123/insologi.v3i5.4194Keywords:
Snack Bar, Bran flour, White Oyster Mushroom FlaurAbstract
Obesity is a complex disease characterized by excessive fat accumulation in the body. Obesity is caused by an imbalance between the amount of energy intake and energy expenditure. To provide additional fiber to adolescents, it is hoped that by making a snack bar substitution of bran flour and white oyster mushroom flour, it can be used as an alternative high-fiber snack for adolescents. The purpose of this study was to determine the effect of substitution of rice bran flour and white oyster mushroom flour on fiber content in snack bars. His type of research used True Experimental with Completely Randomized Design (CRD) with 4 levels of treatment and 6 replications. The treatment carried out was by comparing the proportion of wheat flour: rice bran flour: white oyster mushroom flour in each P0 (100:0:0), P1 (0:70:30), P2 (0:30:70), P3 (0:50:50). The results showed that there was an effect of increasing fiber content in snack bars, the more rice bran flour was added, the fiber content increased, with the highest fiber content in treatment P3, which was 8.06 gr. There was a tendency for the addition of rice bran flour, the more rice bran flour and white oyster mushroom flour were added, the fiber content in snack bars increased.
Downloads
References
Abudu, K. O (2020). Analisis Jalur Faktor yang Mempengaruhi Kejadian Obesitas pada Remaja Usia 12-18 Tahun di Kota Yogyakarta. Tesis. Universitas Negri Semarang
Afiah, Hesti Murwani Rahayuningsih. (2020) Pengaruh Pemberian Sup Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Terhadap Kadar Kolesterol Total Subjek Obesitas. Journal of Nutrition College, Volume 3, Nomor 4, Halaman 465-472.
Alex. (2019). Kandungan Serat Jamur Tiram Putih. Jurnal Pangan dan Agroindustri, volume 9 nomor 1, halaman 1-10.
Ardiansyah, Fibra Nurainy, & Susi Astuti. (2019). Pengaruh Perlakuan Awal terhadap Karakteritik Kimia dan Organoleptik Tepung Jamur Tiram (Pleurotus oestreatus). Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian, 19(2), 117-126.
Asriasih, D.N., Purbowati., Anugrah, R. M. (2020). Nilai gizi snack bar tepung campuran (tepung mocaf dan tepung kacang merah) dan snack bar komersial. Jurnal Gizi Kesehatan 12(27) : 21-28.
Astuti & Suharyono. (2022). Pengaruh Suhu dan Lama Pengeringan Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) terhadap Sifat Kimia dan Fisik Tepung Jamur Tiram Putih. Jurnal Agroindustri Berkelanjutan, 1(2), 198-208.
Auliana, R., & Rahmawati, F. (2023). Kajian organoleptik dan kandungan gizi cookies bekatul. Ilmu Gizi Indonesia, 7(1), 95-106.
Auliana, R., & Rahmawati, F. (2023). Kajian organoleptik dan kandungan gizi cookies bekatul. Ilmu Gizi Indonesia, 7(1), 95-106.
Balai Penelitian dan Konsultasi Industri (BPKI). (2019). Uji Kandungan Gizi. Tepung Bekatul dan Kue Kembang Goyang. Surabaya.
Iriyani, I. (2021). Sereal dengan substitusi bekatul tinggi antioksidan. Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3 No 1.
Kristi, F. A. K. 2019. Kualitas Chicken Nugget Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus Jacq) dengan Variasi Suhu dan Waktu Penggorengan. Skripsi. Universitas Atma Jaya Yogyakarta. Yogyakarta.
Lamadjido, S, R & Jamaluddin. (2019). Formulasi dan Analisis Nilai Gizi Bakso Kotak dari Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus). Jurnal Farmasi Galenika (Galenika Journal of Pharmacy) 5 (2): 166 – 174.
Liandani, W dan Zubaidah, E. (2019). Formulasi Pembuatan Mie Instan Bekatul (Kajian Penambahan Tepung Bekatul Terhadap Karakteristik Mie Instan). Jurnal Pangan dan Agroindustri. Vol. 3 No 1 p.174-185.
Luthfianto, A., Wijayanti, N., & Kurniawan, A. (2017). Pengaruh Kandungan Protein dan Lemak pada Makanan terhadap Rasa Kenyang. Jurnal Gizi dan Pangan, 12(1), 1-8.
Mayanti, S., & Ferinawati. (2018). Pengaruh Kebiasaan Makan dan Aktivitas Fisik Terhadap Kejadian Obesitas pada Remaja di Sekolah Menengah Atas Negeri 1 Kecamatan Kota Juang Kabupaten Bireuen. Journal of Healthcare Technology and Medicine, 4(2), 241– 257.
Nurwanti dkk (2021). Paparan Iklan Junk Food dan Pola Konsumsi Junk Food Sebagai Faktor Risiko Terjadinya Obesitas Pada Anak Sekolah Dasar Kota dan Desa di Daerah Istimewa Yogyakarta. Jurnal Gizi dan Dietetik Indonesia. Vol.1, No. 2, Mei 2013: 59-70.
Poke, L. C. (2020). Kombinasi Jagung (Zea mays L.) Dan Tepung Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus Jacq.) Terhadap Kualitas Tortilla Chips (Keripik Jagung). Jurnal Gizi dan Pangan. 8(4), 104–110.
Taulaa, M. S., Oessoe, Y. Y., & Sumual, M. F. (2021). Kajian komposisi kimia Snack bars dari berbagai bahan baku lokal. Systematic review study of the chemical composition of Snack bars from various local raw materials: Systematic Review. Agri-SosioEkonomi, 17(1), 15-20.
Tolera, K.D. and S. Abera. (2020). Nutritional quality of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) as affected by osmotic pretreatments and drying methods. Journal Food Science and Nutrition 5: 989- 996.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Siti Luqiyatun Ni’mah, Lilia Faridatul Fauziah
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
Penulis mengakui bahwa INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi) sebagai publisher yang mempublikasikan pertama kali dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain, seperti: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dan lain-lain. Dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi).
