Analisis Kandungan Mie Tinggi Serat Substitusi Tepung Kulit Buah Naga dan Tepung Bekatul
DOI:
https://doi.org/10.55123/insologi.v3i5.4202Keywords:
Dragon Fruit Peel Flour, Rice Bran Flour, Noodles, Diabetes, FiberAbstract
Diabetes mellitus is a chronic metabolic disease or disorder with multiple etiologies characterized by high blood sugar levels accompanied by impaired carbohydrate, lipid and protein metabolism as a result of insulin function insufficiency. Therefore, alternative high-fiber foods are needed. One of them is by providing alternative foods in the form of noodles substituted with dragon fruit peel flour and bran flour. This study aims to determine the macronutrient content and acceptability of noodles as an alternative high-fiber food. This study used the True Experimental Design method with a Completely Randomized Design (CRD) with 4 levels of dragon fruit peel flour and bran flour substitution treatment, namely P0 (100:0:0), P1 (0:75:25), P2 (0:50:50) and P3 (0:25:75). The results showed that there was an effect on noodles substituting dragon fruit peel flour and bran flour showing an effect on the levels of calories, protein, fat, carbohydrates, ash, water, fiber, and acceptability in the categories of color, taste, aroma and texture in noodles. increased fiber content in noodles, with the highest fiber content in treatment P3. The conclusion of this study is that the addition of dragon fruit skin flour and rice bran flour in larger amounts produces noodles with a slightly bitter taste and a rancid aroma.
Downloads
References
Aliyi, A. (2020). The Effect of Training on the Performance of Sensory Panelists in the Evaluation of Food Products: A Review. Journal of Food Quality, 2020, 1-10.
Arif et al. (2019). Nilai Indeks Glikemik Produk Pangan. Jurnal Gizi dan Pangan, 8(1), 1-6.
Astuti dkk. (2020). Phytochemical and antioxidant activity of red dragon fruit (Hylocereus polyrhizus) peel. Journal of Food and Pharmaceutical Sciences, 4(1), 1-5.
Auliana, R. and Rahmawati, F. (2023) ‘Kajian organoleptik dan kandungan gizi cookies bekatul’, Ilmu Gizi Indonesia 07(01).
Balai Penelitian dan Konsultasi Industri. (BPKI). (2020). Analysis of Content Type of Dye in Kembang Goyang Traditional Snack in Subagan Village. Atlantis Press.
Biyumna, U. L., Windrati, W. S. & Diniyah, N. (2019). Karakteristik Mie Kering Terbuat dari Tepung Sukun (Artocarpus altilis) dan Penambahan Telur. Jurnal Agroteknologi, 11 (1):23-34.
Chairunnisa, W. R. (2020). Faktor risiko diabetes melitus tipe 2 di wilayah kerja puskesmas glugur darat kota medan tahun 2020. Jurnal Universitas Islam Negeri Sumatera Utara, (2,1).
Dodik, et al. (2022). Pengaruh Pemberian Biscuit Bekatul terhadap Kadar Gula Darah pada Penderita Diabetes Melitus Non Insulin. Jurnal Kesehatan, 15(1), 1-7.
Gao, C. C., Espinoza Suarez, N. R., Toloza, F. J. K., Malaga Zuniga, A. S., McCarthy, S. R., Boehmer, K. R., Yao, L., Fu, S., & Brito, J. P. (2021). Patients’ Perspective about the Cost of Diabetes Management: An Analysis of Online Health Communities. Mayo Clinic Proceedings: Innovations, Quality & Outcomes, 5(5), 898–906.
Hodgson. E dan P. E. Levi. (2021). Kemampuan Vitamin E Sebagai Antioksidan Terhadap Radikal Bebas Pada Lanjut Usia. Jurnal MIPA. 14(1). Surakarta: UMS.
Kementerian Kesehatan Repubik Indonesia (2023). Prinsip 3J Penderita Diabetes. P2PTM. Kemenkes RI.
Luh Putu Ayu, D. S., Savitri, I. K., & Suwita, K. (2019). Pengaruh Substitusi Jus Kulit Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhyzus.) dan Penambahan Bekatul terhadap Aktivitas Antioksidan, Kadar Serat, dan Mutu Organoleptik Mie Basah Sehat. Jurnal Agromix, 8(1), 1-7.
Rahmah, R., Rezal, M. F., & Rasma, R. (2021). Serat Pangan dan Kesehatan. Jurnal Kesehatan Andalas, 6(1), 1-8.
Rahmah, R., Rezal, M. F., & Rasma, R. (2021). Serat Pangan dan Kesehatan. Jurnal Kesehatan Andalas, 6(1), 1-8.
Sari, F., Nugrahani, R. A., Susanty, S., Redjeki, A. S., & Hendrawati, T. Y. 2019. Pelatihan Pemanfaatan Dedak Padi (Rice Bran) Sebagai Bahan Tambahan Pangan Dan Produk Perawatan Tubuh Bagi Masyarakat. In Prosiding Seminar Nasional Pengabdian Masyarakat LPPM UMJ.
Simangunsong, D.R., Osfar,S., dan Irfan, H.D. (2020). Kajian Kandungan Zat Makanan dan Pigmen Antosianin Tiga Jenis Kulit Buah Naga (Hylocereus sp) Sebagai Bahan Pakan Ternak. Universitas Brawijaya: Malang.
Soviana, E. and Maenasari, D. (2019) ‘ASUPAN SERAT, BEBAN GLIKEMIK DAN KADAR GLUKOSA DARAH PADA PASIEN DIABETES MELITUS TIPE 2’, Jurnal Kesehatan, 12(1), pp. 19–29.
Sriwati, (2020). Pengembangan Mi Sehat dengan Penambahan Tepung Biji Nangka dan Bekatul. Jurnal Mahasiswa Universitas Negeri Malang, 7(1), 3-7.
WHO (2021). Global Report on Diabetes. Vol. 53, Journal of Chemical Information and Modeling. 19:27–30.
Zea mays L’ (2019) Pengaruh Penggunaan Tepung Bekatul dan Tepung Jagung, Jurnal Teknologi Pangan, 3(7), 1-7.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Feni Ulfi Susanti, Dwi Kurnia PS
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
Penulis mengakui bahwa INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi) sebagai publisher yang mempublikasikan pertama kali dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain, seperti: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dan lain-lain. Dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi).
