Analisis Kandungan Protein dan Mutu Organoleptik Biskuit Subtitusi Tepung Kacang Hijau dan Tepung Wortel sebagai Snack untuk Ibu Menyusui
DOI:
https://doi.org/10.55123/insologi.v4i1.4240Keywords:
Biscuits, Mung Bean Flour, Protein, Carrot Flour, Organoleptic QualityAbstract
Exclusive breast milk is breast milk that is given to babies from birth for 6 months without adding or replacing it with other foods and drinks. Providing exclusive breastfeeding is not easy thing, many mothers complain about a lack of breast milk. Data BPS (2022) shows that exclusive breastfeeding coverage in East Java is 69.72%, while in Tuban Regency is 48.8%. from the national target of 100%. To increase breast milk production and maintain the quality of breast milk, mothers need high-protein foods or snacks, so biscuits are made to replace mung bean flour and carrot flour as an alternative snack for breastfeeding mothers. The purpose of this study is to determine the effect of mung bean flour and carrot flour substitution on protein value and organoleptic quality of biscuits. This study used True Experimental Design with (RAL), 4 levels of treatment and 6 times replication, with a ratio of wheat flour: mung bean flour: carrot flour in each treatment is P0(100:0:0), P1(70:20:10), P2(60:10:30), P3(50:30:20). The results showed that there was an effect of increasing protein levels in biscuits with the highest value of mung bean flour and carrot flour substitution in the P3 treatment. There was a significant influence on the color, taste, aroma and texture of biscuits shown by the Kruskal Wallis Test (p<0.005) and the Mann-Whitney follow-up test which showed a difference in all treatments. The conclusion of this biscuits substituted with mung bean flour and carrot flour have an effect on protein content and organoleptic quality.
Downloads
References
AKG. (2019). Permenkes RI No 28 Tahun 2019 tentang Angka Kecukupan Gizi yang Dianjurkan bagi Masyarakat Indonesia. Jakarta: Menteri Kesehatan RI.
Antara. (2015). Senyawa Aroma dan Citarasa (Aroma and Flavour Compounds) [Modul kuliah]. Tropical Plan Curriculum Project Udayana Universit.
Badan Pusat Statistik (BPS). (2022). Bayi Usia kurang dari 6 bulan yang mendapatkan ASI Eksklusif Menurut Provinsi 2020-2022. Jakarta.
Firmansyah, (2021). Pengaruh Karakteristik (Pendidikan, Pekerjaan), Pengetahuan Dan Sikap Ibu Menyusui Terhadap Pemberian Asi Eksklusif Di Kabupaten Tuban. Jurnal Biometrika dan Kependudukan, 1 (1): 62-71
Halim, (2016). Karakteristik Tepung Kacang Hijau Pada Beberapa Waktu Perendaman. [Skripsi]. Program Studi Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya.
Hardianti et al., (2018). Pengaruh Subtitusi Tepung Wortel (Daucus carota L.) Dan Tepung Kedelai (Glycine max) Terhadap Nilai Gizi Biskuit Sebagai MPASI Bagi Bayi. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan. 3 (4): 1521-1530
Kemenkes TKPI. 2019. Tabel komposisi Pangan Indonesia (TKPI) 2019. Dikutip pada tanggal 20 November 2020.
Kumalaningsih,S. (2016). Antioklsidan Alami. Trubus Agrisarana. Surabaya
Loveitasari et al., (2021) Pengaruh Formulasi Tepung Kacang Hijau Dan Tepung Wortel Terhadap Kadar Air Dan Daya Terima Cookies. Media Ilmiah Teknologi Pangan. Kediri 8 (.2) : 66-71
Ludvigsson, J.F. et al., (2015). Exclusive Breastfeeding and Risk of Atopic Dermatitis in Some 8300 infants. Pediatric Allergic and Immunology, 16,201-8.
Munawwarah, (2017). Analisis Kandungan Zat Gizi Donat Wortel (Daucus carota L.) Sebagai Alternatif Perbaikan Gizi Pada Masyarakat. [Skripsi]. Fakultas Kedokteran Dan Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar.
Muthia, Gina., Edison., dan Eny Yantri. (2019). Evaluasi Pelaksanaan Program Pencegahan Stunting Ditinjau Dari Intervensi Gizi Spesifik Gerakan 1000 HPK di Puskesmas Pegang Baru Kabupaten Pasaman. Jurnal Kesehatan Andalas, 8(4)
Putu, N. et al. (2020) ‘Perilaku Pemberian Asi Eksklusif Pada Wanita Pekerja Tenaga Kesehatan Rumah Sakit Umum Pusat Sanglah’, Jurnal Medika Udayana, 9(1), pp. 70–78
Ratnasari, D. dan Yunianta. (2015). Pengaruh Tepung Kacang Hijau, Tepung Labu Kuning,Margarin Terhadap Fisikokimia dan Organoleptik Biskuit. Jurnal Pangang dan Agroindustri. Vol 3 (4): 1652-1661.
Shofia, (2020). Hubungan ASI Eksklusif dan Frekuensi Sakit Pada Bayi di Surabaya Barat. 2020, 30-35
Sidabutar et al., (2013). Kajian Penambahan Tepung Talas Dan Tepung Kacang Hijau Terhadap Mutu Cookies. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian. I (4); hal. 70.
Wikanastri, (2017). Pengaruh Pemberian Sari Kacang Hijau pada Ibu Nifas Dengan kelancaran ASI Di BPM Yuni Widaryanti, Amd.Keb Sumermalyo Jogoroto jombang. EDU HEALTH, 5(2), 82–157.
Winarno F.G. (2013). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : PT Gramedia Pustaka.
Winarno, Andita Octaria. 2020. Pewarna Makanan Alami Indonesia- Poensi Di Masa Depan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Nafidatul Ummah, Tri Yunita Fitria Damayanti, Dian Ayu Ainun Nafies
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
Penulis mengakui bahwa INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi) sebagai publisher yang mempublikasikan pertama kali dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain, seperti: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dan lain-lain. Dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi).
