Kadar Gula Reduksi dan Daya Terima pada Snack Bar Tinggi Energi Berbahan Dasar Tempe dan Kacang Merah untuk Atlet
DOI:
https://doi.org/10.55123/insologi.v4i4.6131Keywords:
Snack Bar, Reducing Sugar Levels, Acceptability, Tempeh, Red BeansAbstract
Snack bars are an energy-rich food choice and can be a useful substitute for athletes to meet energy needs between main meals. As an effort to innovate food products and improve nutrition, a comparison of tempeh and red beans was conducted in making snack bars. The purpose of this study was to determine the reducing sugar content and acceptability of snack bars made from tempeh and red beans. This type of research is an experimental study with a Completely Randomized Design (CRD), namely snack bars with a ratio of tempeh and red beans Formula A (85g:65g), B (75g:75g), and C (65g:85g). Testing of reducing sugar levels was analyzed using One Way Anova followed by the LSD test. Data collection of the acceptability test used an acceptability test form involving 30 panelists and was analyzed using the Kruskal Wallis test. The results showed the highest reducing sugar content in the ratio of tempeh and red beans (75g:75g) which was 26.67% and the lowest in the ratio of tempeh and red beans (85g:65g) which was 21.78%. The results of the snack bar acceptability test showed significant differences in texture parameters between Formula A and Formula B, Formula A and Formula C snack bars (p<0.05), while there were no differences in color, aroma, taste, texture, and overall parameters (p>0.05). There was an effect of the ratio of tempeh and red beans on the reducing sugar content and texture acceptability of the snack bar.
Downloads
References
Afriza, R. & Ismanilda. (2019). Analisis Perbedaan Kadar Gula Pereduksi dengan Metode Lane Eynon dan Luff Schoorl pada Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus). Jurnal Teknologi Dan Manajemen Pengelolaan Laboratprium (Temapela), 2(2), 90-98.
Agusta, F. K., & Ayu, D. F. (2020). Nilai gizi dan karakteristik organoleptik nugget ikan gabus dengan penambahan kacang merah. Jurnal Teknologi Pangan, 14(1).
Andragogi, V., Bintoro, V. P., & Susanti, S. (2018). Pengaruh Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori dan Nilai Gizi Roti Manis. Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), 163–167.
Astawan, M., Wresdiyati, T., & Maknun, L. (2017). Tempe Sumber Zat Gizi Dan Komponen Bioaktif untuk Kesehatan. Jurnal Gizi Masyarakat, 8(2), 112-125.
Brown, C. (2022). The Role of Mental Toughness in Athletic Performance. Journal of Applied Sport Psychology, 30(4), 445-460.
Carella, H., Mustikaningrum, F., Rauf, R. (2016) Formulasi Food Bar Sebagai Snack Bagi Penderita Diabetes Mellitus Berbahan Ubi Jalar Ungu (Ipomoea Batatas L. Poir) Dan Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L.) Pratanak Dilihat Dari Kadar Amilosa Dan Gula Reduksi. Skripsi thesis, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Chitkara, M., Kohli, R., Sandhu, I. S., Singh, D., Sindhu, R. K. (2017). Development and Nutritional, Organoleptic, Biochemical Analysis of Polyherbal (Stevia, Banana, Cocoa Butter, Oats) Energy Bar, Journal of Advances in Food Science & Technology 4 (2): 63.
Crisan, R., et al. (2022). Daya Terima Dan Kandungan Gizi Snack Bar Tepung Tempe Dan Tepung Pisang Ambon. Pontianak Nutririon Journal, 5(1), 191-200.
Departemen Kesehatan Republik Indonesia. (2021). Pedoman Gizi untuk Makanan Tinggi Energi. Jakarta: Kementerian Kesehatan RI.
Direktorat Jenderal Pengawasan Pangan dan Obat. (2021). Standar Keamanan Pangan untuk Snack Bar. Jakarta: Kementerian Pertanian RI.
Fitriani, A. & Purwaningtyas, D. R. (2021). Modul Pembelajaran Gizi Olahraga. Media Sains dan Penulis.
Ho, L. H., et al. (2016). Development of Novel Energy Snack Bar by Utilizing Local Malaysian Ingredients.International Food Research Journal 23(5): 2280–85.
Ma’rifah, B., et al. (2023). Nutritional Characteristic of Snack bar Formulation Based on Snakehead Fish-Sorghum Flour Flakes and Kidney Beans. Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan, 7(2), 205-2015.
Nurlita, H., & Asyik, N. (2017). Pengaruh penambahan tepung kacang merah (Phaseolus vulgaris L) dan tepung labu kuning (Cucurbita moschata) terhadap penilaian organoleptik dan nilai gizi biskuit. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 2(3), 562–574.
Parnanto, N. H. R., Utami, R., & Amalia, R. (2011) Kajian Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Snackbars dengan Bahan Dasar Tepung Tempe dan Buah Nangka Kering sebagai Alternatif Pangan CFGF (Casein Free Gluten Free), Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, IV, No. 1(1), 50–57.
Purwoko, T. (2001). Biotransformasi Isoflavon oleh Rhizopus oryzae UICC524 dan R. microspores var chinensis UICC521 pada Fermentasi Tempe dan Aktivitas Antioksidan Isoflavon Aglikon Terhadap Oksidasi Minyak Kedelai. (Tesis). Jakarta: Program Pasca Sarjana UI.
Putri, L A. R., et al. (2024). Daya Terima, Zat Gizi, dan Daya Antioksidan Snack Bar Berbasis Tepung Kacang Merah dan Pisang Kepok sebagai Makanan Darurat Bencana. Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan, 8(2), 242-249.
Pyne, D. B., Verhagen, E. A., & Mountjoy, M. (2014). Nutrition Illnes, & Injury in Aquatic Sport. International Journal of Sport Nutrition & Exercise Metabolism, 31(7), 167-173.
Rahmawati, D. A. & Indrawati, V. (2023). Pengaruh Proporsi Tepung Kacang Merah Dan Kacang Kedelai Terhadap Daya Terima Dan Kandungan Gizi Snack Bar Sebagai Makanan Selingan Diet Tinggi Protein. Jurnal Gizi Universitas Negeri Surabaya, 3(3), 376–383.
Rinda, A & A. Nur. (2018). Pengaruh Komposisi Snack bar Berbasis Tepung Tempe dan Biji Lamtoro (Leucaena leucocephala (Lam) de wit) Terhadap Penilaian Organoleptik, Proksimat fdan Kontribusi Kecukupan Gizi. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan 3(3), 1328-1340
Santoso, D., et al. (2021). Pengertian dan Peran Snack Bar dalam Diet Modern. Jurnal Gizi dan Pangan Indonesia, 28(2), 112-125.
Sasmarianto & Novia Nazirun. (2020). Pengelolaan Gizi Olaraga Pada Atlet. Malang: Ahlimedia Press
Suryana, A., & Wijaya, H. (2021). Kebutuhan Gizi Mikronutrien pada Atlet Profesional. Jurnal Gizi Indonesia, 40(2), 112-125.
Thomas, D. T., et al. (2020). Position of the Academy of Nutrition and Dietetics, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance. Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics, 120(3), 501-528.
TKPI. (2017). Tabel Komposisi Pangan Indonesia. Kementerian Kesehatan RI, Direktorat Jenderal Kesehatan Mayarakat, Direktorat Gizi Masyarakat.
Winarno, F.G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia.
Zahra, S & Muhlisin. (2020). Nutrisi Bagi Atlet Remaja. JTIKOR (Jurnal Terapan Ilmu Keolahragaan), Vol. 5, 81-93.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Rashida Farellia Az-Zahra, Pramudya Kurnia, Fitriana Mustikaningrum
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
Penulis mengakui bahwa INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi) sebagai publisher yang mempublikasikan pertama kali dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain, seperti: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dan lain-lain. Dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi).
