Analisis Pengembangan Produk Olahan Mandai sebagai Inovasi Kuliner Berbasis Kearifan Lokal
DOI:
https://doi.org/10.55123/toba.v5i3.9223Kata Kunci:
Mandai, Product Development, Local Wisdom, Organoleptic Test, Hedonic Test, SWOT AnalysisAbstrak
This study aims to analyze the development of processed mandai products as a local wisdom-based culinary innovation based on consumer assessments. A descriptive quantitative approach was employed, with data collected through organoleptic testing using a hedonic scale involving 30 respondents selected through an accidental sampling technique. The evaluated attributes included color, aroma, taste, texture, and overall preference. The collected data were analyzed using descriptive analysis to describe consumer acceptance levels and SWOT analysis to identify the product's strengths, weaknesses, opportunities, and threats in formulating appropriate development strategies. The results indicate that processed mandai products received positive evaluations across all organoleptic attributes, with taste obtaining the highest score among the assessed indicators. Based on the SWOT analysis, the product has significant opportunities for further development through flavor diversification, improved packaging quality, optimized digital marketing strategies, and broader market segmentation. Therefore, processed mandai has strong potential to become a local wisdom-based culinary innovation that increases the added value of cempedak peel, strengthens product competitiveness, supports the preservation of Kalimantan's traditional culinary heritage, and contributes to the development of a sustainable creative economy based on local resources.
Unduhan
Referensi
Arikunto, S. (2013). Prosedur penelitian: Suatu pendekatan praktik. Rineka Cipta.
Badan Pusat Statistik Provinsi Kalimantan Timur. (2025). Statistik sayur-sayuran dan buah-buahan Provinsi Kalimantan Timur 2024. BPS Provinsi Kalimantan Timur.
Ghozali, I. (2018). Aplikasi analisis multivariate dengan program IBM SPSS. Badan Penerbit Universitas Diponegoro.
Khusnelia, I., Rahman, A., & Fitriani, L. (2022). Karakteristik mandai sebagai makanan tradisional hasil fermentasi kulit cempedak. Jurnal Pangan Lokal Indonesia, 5(2), 22–29.
Kemp, S. E., Hollowood, T., & Hort, J. (2018). Sensory evaluation: A practical handbook (2nd ed.). Wiley-Blackwell.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing management (15th ed.). Pearson Education.
Lawless, H. T., & Heymann, H. (2019). Sensory evaluation of food: Principles and practices (2nd ed.). Springer.
Moleong, L. J. (2021). Metodologi penelitian kualitatif. PT Remaja Rosdakarya.
Noorwina, D. (2023). Studi fermentasi kulit cempedak (mandai) sebagai produk pangan lokal. Jurnal Teknologi Pangan Indonesia, 14(2), 45–52.
Notoatmodjo, S. (2018). Metodologi penelitian kesehatan. Rineka Cipta.
Prabandari, D., Rahayu, K. S., & Rizkiriani, A. (2022). Strategi pengembangan kuliner tradisional Bogor sebagai daya tarik wisata. Jurnal Pesona Pariwisata.
Pratama, R., & Lestari, D. (2021). Analisis preferensi konsumen terhadap produk pangan menggunakan uji organoleptik. Jurnal Teknologi Pangan, 15(2), 45–52.
Puspasari, D., et al. (2024). Karakteristik dan daya simpan olahan mandai setelah proses pengalengan. Journal of Tropical AgriFood.
Putra, A. (2019). Pengembangan produk makanan tradisional sebagai upaya meningkatkan daya tarik konsumen. Jurnal Pariwisata Nusantara, 6(1), 12–20.
Putri, N. A., Wulandari, S., & Rahman, F. (2021). Uji organoleptik pada produk pangan berbasis inovasi lokal. Jurnal Gizi dan Pangan, 16(1), 23–30.
Rahmawati, D., Sari, M., & Nugraha, A. (2024). Pengolahan data penelitian menggunakan aplikasi SPSS dalam bidang pangan. Jurnal Statistika Terapan, 8(1), 12–20.
Rangkuti, F. (2020). Analisis SWOT: Teknik membedah kasus bisnis. PT Gramedia Pustaka Utama.
Sari, M. (2020). Analisis penilaian konsumen terhadap produk makanan lokal. Jurnal Manajemen Pemasaran, 8(2), 55–63.
Sari, D. P., & Nugroho, Y. (2022). Penerapan uji Friedman dalam analisis data sensorik produk makanan. Jurnal Ilmu Pangan, 14(1), 34–40.
Setioningtyas, W. P., & Wisnu, S. (2017). Analisis faktor-faktor perilaku pembelian konsumen terhadap produk makanan dan minuman lokal di Kota Surabaya. Jurnal Studi Manajemen dan Bisnis.
Stone, H., & Sidel, J. L. (2020). Sensory evaluation practices (5th ed.). Academic Press.
Sugiyono. (2022). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif, dan R&D. Alfabeta.
Suryana. (2018). Kewirausahaan: Kiat dan proses menuju sukses. Salemba Empat.
Tjiptono, F. (2017). Strategi pemasaran. Andi Offset.
Wahyuni, R. (2021). Inovasi kuliner berbasis kearifan lokal dalam meningkatkan nilai jual produk tradisional. Jurnal Pariwisata Indonesia, 9(1), 30–38.
Wibowo, A. (2022). Strategi pengembangan usaha kuliner berbasis analisis SWOT. Jurnal Manajemen Bisnis, 10(2), 67–75.
Yudistira, S., Amaliah, N., Gozali, G., Purwaningrum, H., Gusriza, F., Sari, R. E., Kuntari, E. D., Wibowo, S. T., Yelfiarita, Malik, S. R., Wigati, D., & Sulistiadi, S. (2025). Nutritional, chemical, and prospect of “mandai,” traditional fermented food of Kalimantan. Journal of Ethnic Foods, 12, Article 12. https://doi.org/10.1186/s42779-025-00274-6.
Unduhan
Diterbitkan
Cara Mengutip
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2026 Cantika Azzahra, Dina Mayasari Soeswoyo
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
Penulis mengakui bahwa Toba: Journal of Tourism, Hospitality, and Destination sebagai publisher yang mempublikasikan pertama kali dengan lisensi
Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain, seperti: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dan lain-lain. Dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada Toba: Journal of Tourism, Hospitality, and Destination.
