Analisis Penerapan Hygiene dan Sanitasi Makanan pada Penjamah Makanan Jajanan Salome di Sekitar Taman Nostalgia Kota Kupang
DOI:
https://doi.org/10.55123/sehatmas.v2i3.2042Keywords:
Hygiene, Sanitation, Food, Food HandlersAbstract
Unsafe food contains bacteria, viruses, parasites, harmful chemical substances causing more than 200 diseases. One of the causes of fundamental food sanitation problems is the characteristics of food handlers. Food handlers who do not have knowledge about good food processing methods have an impact on processed food. Indonesia's health profile in 2017 shows that the percentage of TPM eligible for health nationally in 2017 was 18.04%, an increase at the previous year of 13.66%. Eligible TPM continued to increase to 33.69% of the total 127,554, TPM in 2018. NTT Province has 237 (12.76%) TPM that meet health requirements out of a total of 1,857 TPM available. This study aims to determine the application of food hygiene and sanitation to salome snack food handlers around Nostalgia Park in Kupang City. This type of research is a descriptive quantitative conducted at Nostalgia Park in Kupang City starting in May 2023. The number of samples amounted to 17 respondents, with the sampling method being non-probability sampling with purposive sampling techniques. Data were analyzed univariately. The results showed that the application of food hygiene and sanitation with not good enough categories as many as 7 people (41.2%), 6 people (35.3%) had sufficient knowledge related to food hygiene and sanitation, 9 people (52.9%) had negative attitudes related to the implementation of food hygiene and sanitation, and as many as 11 people (64.7%) had poor facilities. It is recommended to the Health Office of Kupang City to carry out health promotion for salome snack food handlers around Taman Nostalgia to increase food handlers' awareness about food hygiene and sanitation.
Downloads
References
Purnomo, Hari. (2007). Ilmu Pangan. Jakarta: UI Press.
Kementerian Kesehatan RI. Data Informasi Profil Kesehatan Indonesia 2018. 2013;Vol. 53, Journal of Chemical Information. Available at: profil-kesehatan-indonesia-2018.pdf (kemkes.go.id)
Dinas Kesehatan Provinsi Nusa Tenggara Timur. Profil Kesehatan Provinsi Nusa Tenggara Timur Tahun 2019
Jahang, Benediktus. (2021) Ratusan warga Manggarai Timur keracunan makanan ditetapkan sebagai KLB. Available at: https://sumsel.antaranews.com/berita/540690/ratusan-warga-manggarai-timur-keracunan-makanan-ditetapkan-sebagai-klb (Accesed: 5 Oktober 2022)
Kementerian Kesehatan RI. Kepmenkes Nomor 942/MENKES/SK/VII/2003 Tentang Pedoman Persyaratan Hygiene Sanitasi Makanan Jajanan.
W.Trianti. (2017). Hubungan Praktek Higiene Sanitasi dan Pengetahuan Penjamah dengan Keberadaan Escherichia Coli Pada Makanan dan Peralatan (Studi di Warung Tenda Jalan Kedungmundu Semarang). Universitas Muhammadiyah Semarang. Fakultas Kesehatan Masyarakat. (15): 8–25. Available at: repository.unimus.ac.id/1103/
Agustin Y.V, Ilsan N.A, Inggraini M. (2019). Bakteri Patogen dalam Spons Cuci Piring pada Penjual Makanan di Pasar Margahayu. Bekasi Timur. Jurnal Mitra Kesehatan. 2(1); 15-20. Available at: https://doi.org/10.47522/jmk.v2i1.24
Muzakki, M. (2020). Pengembangan Perangkat Pelatihan untuk Meningkatkan Pengetahuan Higiene Sanitasi Penjamah Makanan Pembuat Lontong di Banyu Urip Lor Kota Surabaya. Jurnal tata boga. 9(2); 728-735. Available at: Digilib | Universitas Negeri Surabaya (unesa.ac.id)
Notoatmodjo, S. (2014). Ilmu Perilaku Kesehatan. Jakarta: Rineka Cipta.
Nurudeen, A. S. N., & Toyin, A. (2020). Knowledge of Personal Hygiene among Undergraduates. Journal of Health Education. 5(2), 66–71. Available at: Knowledge of Personal Hygiene among Undergraduates | Journal of Health Education (unnes.ac.id)
Lumanauw, Nelsye. (2019). Higiene Dan Sanitasi Pada Pedagang Makanan Jajanan Bali Di Destinasi Wisata Kuliner Pasar Malam Sindu, Sanur, Bali. Journey : Journal of Tourism Preneurship, Culinary, Hospitality, Convention and Event Management. 1(2): 23–44. Available at: https://doi.org/10.46837/journey.v1i2.27
Notoatmodjo S. (2017). Kesehatan Masyarakat Ilmu dan Seni. Jakarta: Rineka Cipta.
Pratiwi, Dini D., et al. (2021). Penerapan Higiene dan Sanitasi Industri Rumah Tangga Pengolahan Tahu di Kelurahan Bara-Baraya Kota Makassar. Window of Public Health Journal, 2021.vol. 1, no. 5, 28 Feb. 2021, pp. 552-563. Available at: 10.33096/woph.v1i5.239
Azwar, S. (2015). Teori dan Pengukuran Sikap Manusia. Yogyakarta: Pustaka Pelajar.
Arisman. (2009). Buku Ajar Ilmu Gizi: Gizi dalam Daur Kehidupan. Jakarta: EGC.
Fadli, Ahmad. (2022). Faktor-faktor yang Berhubungan dengan Hygiene Sanitasi Makanan pada Pedagang Jajanan di Sekolah Menengah Pertama Kecamatan Kayuagung Kabupaten Oki Tahun 2022. Sekolah Tinggi Ilmu Kesehatan Bina Husada: Palembang. Available at: http://rama.binahusada.ac.id:81/id/eprint/766
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2023 Mega Silvia, Marylin S. Junias, Cathrin W.D. Geghi
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
Penulis mengakui bahwa SEHATMAS (Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat) sebagai publisher yang mempublikasikan pertama kali dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain, seperti: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dan lain-lain. Dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada SEHATMAS (Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat).
