Daya Terima dan Kandungan Gizi Sosis Ikan Nila dengan Penambahan Tepung Kacang Hijau dan Brokoli
DOI:
https://doi.org/10.55123/sehatmas.v4i3.5535Keywords:
Sausage, Tilapia, Mung Beans, BroccoliAbstract
Fish sausage is a processed food with raw materials of at least 50% surimi mixed with flour and other ingredients then filled into a sleeve, and then boiled or steamed. This research aims to determine the effect of the addition of mung bean flour and broccoli on the acceptability and nutritional content in fish sausage products tilapia sausage products as anemia-preventing snacks for teenage girls. girls. This research is an experimental research with 3 treatments of adding mung bean flour and broccoli at each 10%:10%, 13%:7%, 16%:4%. Organoleptic test was conducted on 35 untrained panelists using a hedonic scale. Organoleptic test data were analyzed statistically using the Kruskal Wallis non-parametric test and followed by the Mann Whitney test if found with Mann Whitney test if there was a difference. Determination of the best formula was taken from the highest average and calculation of the De Garmo method. The results showed that the addition of the addition of mung bean flour and broccoli influenced the level of but did not affect the color, aroma, shape, and texture of tilapia sausage, and texture of tilapia sausage. The best sausage product based on acceptability acceptance is the second formula. Nutritional content test results of the best formula per 100 grams were 175.7 kcal of energy, protein 10.26%, iron 079 mg, folic acid 429.00 mcg, and vitamin C 3.925 mg. Future research is expected to examine shelf life of tilapia sausage.
Downloads
References
Abdullah, Fatima, S., & Suriani. (2021). Uji Organoleptik Minyak Kelapa Dalam Dengan Pemberian Ekstrak Serai (Cymbopogo citratus L.) Pada Konsentrasi Berbeda. Jurnal Pengolahan Pangan, 6(1), 15–19. https://doi.org/10.31970/pangan.v6i1.53
Aina, Q., Layli, A. N., & Arisandy, Y. P. (2020). Vitamin C Content and Antioxidant Activities in Chicken Nuggets with Additions Brokoli and Purple Cabbage. Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 1(01), 1–10. https://doi.org/10.21070/jtfat.v1i01.201
Akib, A., & Sumarmi, S. (2017). Kebiasaan Makan Remaja Putri yang Berhubungan dengan Anemia : Kajian Positive Deviance Food Consumption Habits of Female Adolescents Related to Anemia: A Positive Deviance Approach. Amerta Nutrition, 23–33. https://doi.org/10.2473/amnt.v1i2.2017.105-116
Alfatina, A., Prayitno, S. A., & Jumadi, R. (2022). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Sodium Tripolyphosphate (STPP) pada Pembuatan Kerupuk Ikan Payus. JUSTI (Jurnal Sistem Dan Teknik Industri), 3(4), 529–537.
Ardhytama, V. W. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Porang dan Subtitusi Tepung Garut Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia dan Tingkat Kesukaan Mie Basah. Universitas Mercubuana.
Arif, A. bin. (2016). Accelerated Shelf Life Test (ASLT) Method With Arrhenius Approach for Shelf Life Estimation of Pineapple, Papaya And Cempedak Juices. Informatika Pertanian, 25(2), 189–198.
Badan Standar Nasional (BSN). (2013). Standar Nasional Indonesia SNI 7755:2013 Tentang Sosis Ikan. Badan Standar Nasional Indonesia.
Czarnowska-Kujawska, M., Draszanowska, A., & Starowicz, M. (2022). Effect of different cooking methods on the folate content, organoleptic and functional properties of broccoli and spinach. LWT, 167, 113825. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113825
De Garmo. (1984). Materials an Processes in Manufacture (Edisi ke 7). PT Pradaya Paramita.
Fathonah, S., Rosidah, & Karsinah. (2018). Teknologi Penepungan Kacang Hijau dan Terapannya Pada Biskuit . Jurnal Kompetensi Teknik, 10(1), 12–21.
Firda Prasetyo, A., Farapti, & Isaura, E. R. (2022). Perbedaan Kadar zat Besi Berdasarkan Waktu Pemasakan dan Metode yang Diterapkan pada Tempe dan Hati Sapi : Sebuah Studi Eksperimental. Media Gizi Indonesia (National Nutrition Journal), 17(2), 159–167. https://doi.org/10.204736/mgi.v17i2.159-167
Hastuty, Y. D., & Khodijah, D. (2017). Analisis Pemberian Tablet FE Dengan Kombinasi Vitamin C dan Vitamin A Terhadap Anemia Pada Siswi SMU Di Kecamatan Medang Deras Kabupaten Batubara. Jurnal Ilmiah PANNMED, 12(2), 141–148.
Hidayati, Y., Sulastri, D., & Utama, B. I. (2023). Hubungan Asupan Protein dan Zat Besi dengan Kejadian Anemia Defisiensi Besi pada Remaja Putri di SMP Negeri 31 Padang. Majalah Kedokteran Andalas, 46(2), 385–393. http://jurnalmka.fk.unand.ac.id
Idealistuti, I., Suyatno, S., & Mutatauwi’ah, M. (2021). Pengaruh Berbagai Formulasi Surimi Ikan Lele Sangkuriang (Clarias gariepsinus) Terhadap Kadar Protein dan Tekstur Pempek. Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan, 10(1), 29. https://doi.org/10.32502/jedb.v10i1.3643
Irmae, I., Tifauzah, N., & Oktasari, R. (2018). Variasi Campuran Tepung Terigu Dan Tepung Kacang Hijau Pada Pembuatan Nastar Kacang Hijau (Phaseolus radiates) Memperbaiki Sifat Fisik dan Organoleptik. JURNAL NUTRISIA, 20(2), 77–82. https://doi.org/10.29238/jnutri.v20i2.12
Issa, J. Y., Onyango, A., Makokha, A. O., & Okoth, J. (2019). Effect of Boiling and Wet Frying on Nutritional and Antinutrients Content of Traditional Vegetables Commonly Consumed in Malawi. Journal of Food Research, 9(1), 19. https://doi.org/10.5539/jfr.v9n1p19
Jumanah, J., Maryanto, M., & Windrati, W. S. (2017). Karakterisasi Sifat Fisik, Kimia dan Sensoris Bihun Berbahan Tepung Komposit Ganyong (Canna edulis) dan Kacang Hijau (Vigna radiata). Jurnal Agroteknologi, 11(2), 128–138.
Koirala, S., Prakash, S., Karim, A., & Bhandari, B. (2023). Shape morphing of foods: Mechanism, strategies, and applications. Trends in Food Science & Technology, 139, 104135. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2023.104135
Krisnanda, R. (2020). Vitamin C Membantu Dalam Absorpsi Zat Besi Pada Anemia Defisiensi Besi. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 2(3), 279–286. http://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/JPPP
Kusdalimah, Suryani Desri, Nugroho Arie, & Yunita. (2023). Pengaruh Kombinasi Asupan Protein, Vitamin C dan Tablet Tambah Darah Terhadap Kadar Hemoglobin Remaja Putri. Media Gizi Indonesia (Nationa Nutrition Journal), 21–26. https://doi.org/10.20473/mgi.v18i1SP
Moustarah, F., & Daley, S. F. (2024). Dietary Iron. StatPearls Publishing.
Novinda, S., Anna Nur Afifah, C., Handajani, S., & Sutiadiningsih, A. (2020). Pengaruh Penambahan Brokoli Terhadap Sifat Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Kaki Naga Ikan Bubara (Caranx sexfasciatus). Jurnal Tata Boga, 9(2), 72–83. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/
Nur Baetillah, D., Fitria, M., Fauziyah, R. N., Dewi, M., & Gumilar, M. (2022). Dimsum Ikan Bandeng dan Tepung Kacang Hijau Sebagai Makanan Selingan Tinggi Protein dan Zat Besi Bagi Remaja Putri. Jurnal Gizi Dan Dietetik, 1(2), 94–102. https://doi.org/10.34011/jgd.v1i2.1244
Parwati, P. I., Ma’rifah, B., & Muhlishoh, A. (2023). Formulasi Brownies Panggang dengan Substitusi Tepung Daun Kelor dan Tepung Kacang Hijau sebagai Alternatif Cemilan Sumber Zat Besi untuk Remaja Putri Anemia. Ghidza: Jurnal Gizi Dan Kesehatan, 7(2), 184–204. https://doi.org/10.22487/ghidza.v7i2.921
Ponelo, F., Bait, Y., & Ahmad, L. (2022). Pengaruh Penambahan Tepung Kacang Hijau Termodifikasi Annealling Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Roti French Baquette. Jambura Journal of Food Technology, 4(2), 185–197. https://doi.org/10.37905/jjft.v4i2.15663
Pratiwi, Y. S., Munarko, H., Defri, I., Akbar, A. A., & Shoukat, N. (2022). Penambahan Tepung Ikan Teri (Stolephorus spp) dan Pengenyal Terhadap Kadar Mineral Mikro Bakso Ikan Tongkol (Euthynnus affinis). Amerta Nutrition, 6(1), 82. https://doi.org/10.20473/amnt.v6i1.2022.82-90
Putri, M. P., Dary, D., & Mangalik, G. (2022). Asupan Protein, Zat Besi dan Status Gizi pada Remaja Putri . Journal of Nutrition College, 11(1), 6–17. https://doi.org/10.14710/jnc.v11i1.31645
Setyoadi, S., Utami, Y. W., & Yuliatun, L. (2014). Jus Brokoli Menurunkan Kadar Low Density Lipoprotein Darah pada Tikus Model Diabetes Melitus. Jurnal Kedokteran Brawijaya, 28(1), 26–29. https://doi.org/10.21776/ub.jkb.2014.028.01.6
Sholihah, matush, Andari, S., & Wirjatmadi, B. (2019). Hubungan Tingkat Konsumsi Protein, Vitamin C, Zat Besi dan Asam Folat dengan Kejadian Anemia Pada Remaja Putri SMAN 4 Surabaya. Amerta Nutrition, 135–141. https://doi.org/10.2473/amnt.v3i3.2019.135-141
Tambunan, I. J., Sulasmi, S., & Julianty, S. M. (2023). Kinetic Study Of Determination The Reaction Rate of Vitamin C in Brokoli (Brassica oleracea L) Using Titrimetric Titration Method . Journal of Pharmaceutical and Sciences, 6(1), 1–7. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i1.1
Tarigan, O. J., Lestari, S., & Widiastuti, I. (2016). Pengaruh Jenis Asam dan Lama Marinasi Terhadap Karakteristik Sensoris, Mikrobiologis, dan Kimia Naniura Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 5(2), 112–122.
Tiarisma, A., & Hadi, A. (2025). Pengaruh penambahan brokoli terhadap daya terima dan kadar vitamin C pada dimsum ayam. Jurnal SAGO Gizi Dan Kesehatan, 6(1), 114. https://doi.org/10.30867/gikes.v6i1.2170
USDA. (2018). National Nutrient Database for Standart Reference : Broccoli. United States Departement of Agriculture.
Utafiyani, Ari Yusasrini, N. L., & Ekawati, I. G. A. (2018). Pengaruh Perbandingan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiata) dan Terigu Terhadap Karakteristik Bakso Analog. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 7(1), 12. https://doi.org/10.24843/itepa.2018.v07.i01.p02
Utami, A., Devi Artanti, G., & Alsuhendra, A. (2024). Pengaruh Perbandingan Bahan Pengikat terhadp Mutu Sensori dan Kualitas Fisik Luncheon Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta). COMSERVA : Jurnal Penelitian Dan Pengabdian Masyarakat, 4(3), 477–488. https://doi.org/10.59141/comserva.v4i3.1366
Zhao, Y., Shi, J., Feng, B., Yuan, S., Yue, X., Shi, W., Yan, Z., Xu, D., Zuo, J., & Wang, Q. (2024). Multi-omic analysis of the extension of broccoli quality during storage by folic acid. Journal of Advanced Research, 59, 65–78. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.jare.2023.07.001
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Maya Akmilia Rachmanonny, Rita Ismawati
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
Penulis mengakui bahwa SEHATMAS (Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat) sebagai publisher yang mempublikasikan pertama kali dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain, seperti: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dan lain-lain. Dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada SEHATMAS (Jurnal Ilmiah Kesehatan Masyarakat).
