Subtitusi Pewarna Alami Ekstrak Daun Singkong Pada Pembuatan Telur Gabus Ikan Kembung
DOI:
https://doi.org/10.55123/insologi.v1i1.141Keywords:
Cork Eggs, Mackerel, Cassava Leaf Extract, Proximate, Antioxidant ActivityAbstract
Cork eggs from mackerel are a snack in the form of long thin strands such as cendol made from tapioca flour, mackerel meat, egg yolks, cheese, salt and water which are fried and have a savory taste and crunchy texture, the addition of natural coloring leaf extract cassava cork egg product from mackerel is intended to increase the nutritional value of cork egg snack from mackerel. The addition of natural dyes from cassava leaf extract, cork egg products from mackerel, is intended not only to beautify the appearance of the product, but also to increase the nutritional value of the cork egg snack from mackerel. This research was conducted by experimental method with complete randomized design one factor, namely the treatment of cassava leaf extract concentration as an additive where the research stage consists of three stages with descriptive data analysis techniques. The results showed that Cork eggs which have the highest antioxidant activity is in treatment A3 with a value of 103.04 µ g/ml.
Downloads
References
Cut Fatimah Zuhra, Juliati Br.Tarigan, dan H. S. (2008). SENYAWA FLAVONOID DARI DAUN KATUK ( Sauropus androgunus ( L ) Merr .). Jurnal Biologi Sumatera, 3(1), 10–13.
Fakultas, D., Universitas, P., & Pasuruan, Y. (2011). PEMANFAATAN KULIT BUAH NAGA SUPER MERAH (Hylicereus costaricensis) SEBAGAI SUMBER ANTIOKSIDAN DAN PEWARNA ALAMI PADA PEMBUATAN JELLY. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 2(1). https://doi.org/10.35891/tp.v2i1.482
Fatmah, F., & Nurasiah, N. (2010). Kebiasaan Makan Ibu dan Anak Usia 3-5 Tahun pada Kelompok Sosio-Ekonomi Tinggi dan Rendah di Kelurahan Rambutan dan Penggilingan Jakarta Timur. Makara Journal of Health Research, 6(1). https://doi.org/10.7454/msk.v6i1.22
Khotimah, Dwi Fitri & Faizah, Ulinnuha Nur & Syaketi, T. (2021). Protein sebagai zat penyusun dalam tubuh manusia: tinjauan sumber protein menuju sel. Journal PISCES, 1(1), 60–69.
Kimia, P. S., Sains, F., Teknologi, D. A. N., Islam, U., & Syarif, N. (2015). PEMANFAATAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN KELOR ( Moringa oleifera ) DALAM SEDIAAN HAND AND BODY CREAM PEMANFAATAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK DAUN KELOR ( Moringa oleifera ).
Koswara, S. (2009). Pewarna Alami: Produksi dan Pengolahannya. EBookPangan, 1–36. http://tekpan.unimus.ac.id/wp-content/uploads/2013/07/PEWARNAALAMI.pdf
Molyneux, P. (2004). The Use of the Stable Free Radical Diphenylpicryl-hydrazyl (DPPH) for Estimating Antioxidant Activity. Songklanakarin Journal of Science and Technology, 26(December 2003), 211–219. https://doi.org/10.1287/isre.6.2.144
Nidyasari Wuwur, R., Reni Swasti, Y., & Sinung Pranata, F. (2021). Penambahan Bubuk Ekstrak Kubis Merah (Brassica Oleraceae Var. Capitata F. Rubra) Sebagai Sumber Antioksidan Dan Pewarna Alami Pada Cheesecake. Jurnal Teknologi Pertanian, 22(3), 221–236. https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2021.022.03.7
Nita Aryanti, Aininu Nafiunisa, F. M. W. (2016). EKSTRAKSI DAN KARAKTERISASI KLOROFIL DARI DAUN SUJI (PLEOMELE ANGUSTIFOLIA) SEBAGAI PEWARNA PANGAN ALAMIle. Aplikasi Teknologi Pangan, 5. http://jatp.ift.or.id/index.php/jatp/article/view/196
Prasetya, H. N. (2021). … Autoklaf Dan Waktu Ekstraksi Daun Kelor Sebagai Sumber Antioksidan Dalam Pembuatan Minuman Fungsional Madulor (Madu Kelor …. Prosiding Seminar Nasional Riset Dan Teknologi …, 2001, 1–6. https://journal.unpar.ac.id/index.php/ritektra/article/view/4922%0Ahttps://journal.unpar.ac.id/index.php/ritektra/article/view/4922/3512
Rachmawati, W. (2020). Pengembangan Klorofil Dari Daun Singkong Sebagai Pewarna Makanan Alami. Pharmacoscript, 2(2), 87–97. https://doi.org/10.36423/pharmacoscript.v2i2.252
Rahman, S., & Dwiani, A. (2021). Pengaruh Substitusi Tepung Tapioka dan Tepung Terigu serta Lama Waktu Pengukusan terhadap Mutu Kerupuk Sape. Jurnal Triton, 12(1), 45–57.
Ramadhani, D. H., Bintanah, S., & Handarsari, E. (2017). Profil Tekanan Darah Berdasarkan Asupan Lemak, Serat dan IMT Pasien Hipertensi. Jurnal Gizi Unimus, 6(2), 1–14.
Salim, R. (2018). Uji Aktivitas Antioksidan Infusa Daun Ungu Dengan Metoda DPPH (1,1- diphenil- 2-picrylhidrazil). Jurnal Katalisator, 3(2), 153. https://doi.org/10.22216/jk.v3i2.3372
Sri Asriani, A. (2021). Analisis Hasil Jadi Pewarnaan Alami Daun Singkong Dan Daun Bayam Terhadap Proses Ekstraksi Panas Dan Ekstraksi Dingin. 3.
O. S. Purwaningrum, “Penerapan Metode Fuzzy Tsukamoto Dan Ahp Untuk Sistem Pendukung Keputusan Bantuan Siswa Miskin Pada Smk Muhammadiyah 1 Lamongan,” Jurnal Mahasiswa Fakultas Teknik (J-TIIES), vol. 1, no. 1, p. 6, 2017.
F. Fitriani, “The Role of the Education Office in the Formulation of the Implementation of Prevention of Children Prone To Drop Out in the City of Pekanbaru 2013 - 2015,” Jurnal Online Mahasiswa Fakultas Ilmu Sosial dan Ilmu Politik Universitas Riau, vol. 5, no. 1, pp. 1–13, 2018.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2022 Rohimah Siregar, Sri Rafiqoh, Alpina Damanik
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Hak cipta pada setiap artikel adalah milik penulis.
Penulis mengakui bahwa INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi) sebagai publisher yang mempublikasikan pertama kali dengan lisensi Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Penulis dapat memasukan tulisan secara terpisah, mengatur distribusi non-ekskulif dari naskah yang telah terbit di jurnal ini kedalam versi yang lain, seperti: dikirim ke respository institusi penulis, publikasi kedalam buku, dan lain-lain. Dengan mengakui bahwa naskah telah terbit pertama kali pada INSOLOGI (Jurnal Sains dan Teknologi).
